Mexikanisches n盲hrende Suppe aus zartem Schweinefleisch, p眉rierten Chilis und prallen Maisk枚rnern wird seit Jahrhunderten gesch盲tzt.
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ZUTATEN
鉁 陆 gro脽e wei脽e Zwiebel, gesch盲lt und geviertelt durch den Wurzelansatz
鉁 10 Knoblauchzehen, gesch盲lt
鉁 2 Lorbeerbl盲tter
鉁 1 (etwa 1,6 kg) Kotelettbraten vom Schwein, gut geschnitten und in 5 cm gro脽e St眉cke geschnitten
鉁 2陆 Teel枚ffel Tafelsalz, geteilt
鉁 1 Unze getrocknete Guajillo-Chilis, entstielt, entkernt und in 2,5 cm gro脽e St眉cke gerissen
鉁 1 Unze getrocknete Ancho-Chilis, entstielt, entkernt und in 2,5 cm gro脽e St眉cke gerissen
鉁 陆 Teel枚ffel getrockneter mexikanischer Oregano
鉁 3 (je 425 g) Dosen wei脽er Hominy, gesp眉lt
鉁 In d眉nne Streifen geschnittener Eisbergsalat oder gr眉ner Kohl
鉁 In d眉nne Scheiben geschnittene Radieschen
鉁 Fein gehackte Zwiebel
鉁 Zerbr枚ckelter getrockneter mexikanischer Oregano
鉁 Limettenh盲lften
鉁 Scharfe So脽e
鉁 Tostadas
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BEVOR SIE BEGINNEN
Schweinekotelettbraten wird oft im Supermarkt als Boston Butt bezeichnet. Getrocknete Chilis sollten biegsam sein und leicht fruchtig riechen. K眉chenschere kann verwendet werden, um sie zu schneiden. Zum Servieren bevorzugen wir Valentina oder Tapat铆o Hot Sauce. Diese Suppe profitiert davon, im Voraus zubereitet zu werden - mindestens einige Stunden vor dem Essen und bis zu drei Tagen.
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ANLEITUNG
鉁 1
Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerbl盲tter in einlagiger Schicht Mulltuch b眉ndeln und mit K眉chengarn sichern. B眉ndel, Schweinefleisch, 1陆 Teel枚ffel Salz und 10 Tassen Wasser in einem gro脽en Br盲ter vermengen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf sanftes Simmern einstellen und abgedeckt kochen, bis das Schweinefleisch zart ist, etwa 2 Stunden, dabei gelegentlich Schaum von der Oberfl盲che absch枚pfen.
鉁 2
In der Zwischenzeit Guajillos und Anch贸s in eine mittelgro脽e Sch眉ssel geben. 2 Tassen hei脽es Wasser hinzuf眉gen, darauf achten, dass die Chilis vollst盲ndig eingetaucht sind, und etwa 20 Minuten stehen lassen, bis sie weich sind. Einweichfl眉ssigkeit verwerfen und Chilis in den Mixer geben.
鉁 3
Wenn das Schweinefleisch zart ist, das B眉ndel entfernen. Knoblauchzehen und 1 Zwiebelkeil in den Mixer geben (眉briges B眉ndel verwerfen). Oregano, restliches 1 Teel枚ffel Salz und 1 Tasse Schweinebr眉he hinzuf眉gen und 1 bis 2 Minuten glatt p眉rieren, dabei die Seiten des Mixers in der Mitte abkratzen (falls erforderlich, 录 Tasse zus盲tzliche Br眉he hinzuf眉gen, um den Wirbel aufrechtzuerhalten).
鉁 4
Das P眉ree durch ein feinmaschiges Sieb direkt in den Topf abseihen und dabei so viel P眉ree wie m枚glich extrahieren. Feststoffe verwerfen. Hominy hinzuf眉gen und erneut zum Simmern bringen. Abgedeckt 20 Minuten k枚cheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz abschmecken. Suppe in einzelne Schalen portionieren und servieren, Garnituren separat reichen. (Pozole kann bis zu 3 Tage im K眉hlschrank aufbewahrt oder bis zu 4 Monate eingefroren werden.)
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WARUM DIESES REZEPT FUNKTIONIERT
Pozole rojo, eine Suppe aus Schweinefleisch, Chilis und Hominy, ist seit Jahrhunderten ein wesentliches Rezept in Mexiko. F眉r unsere Variante haben wir Schweinefleischst眉cke vom Knochen, die beim Kochen zart werden, mit einigen Aromaten f眉r klare, herzhafte Br眉he sanft k枚cheln lassen. Das Schweinefleisch, das wir f眉r einen texturalen Kontrast in gr枚脽ere St眉cke geschnitten haben, wurde w盲hrend des Kochens zart. Das Einweichen von gleichen Teilen Guajillo- und Ancho-Chilis verlieh dem P眉ree eine lebendige Fruchtigkeit und rosinen盲hnliche S眉脽e. Das Mischen der Chilis mit den gekochten Alliums aus der Br眉he sowie etwas Oregano rundete den Geschmack ab. Das Abseihen des P眉rees hielt die bitteren Chilischalen davon ab, in die Suppe zu gelangen, und gew盲hrleistete einen sauberen Geschmack, ebenso wie die Verwendung von etwas Schweinebr眉he anstelle der Chileinweichfl眉ssigkeit zur Herstellung des P眉rees. Das Hinzuf眉gen des Hominy gegen Ende des Kochvorgangs half, seine Textur z盲h zu halten. Frische, knackige und lebhafte Garnituren erg盲nzen den warmen, erdigen Geschmack der Suppe. |
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